Az egyik leggyakrabban használt sütemény összetevő a kakaó. A kakaóport a kakaóvaj kivonásával és a maradék összeporításával készítik. A kakaópor minőségét nem a színe határozza meg, ahogyan sokan gondolják, hanem a nyersanyag minősége és a gyártás folyamata. A kakaópornál két téveszme is él a köztudatban. Az egyik azzal kapcsolatos, hogy a 12%-os az egészségesebb, így azt célszerű felhasználni a sütések alkalmával. Mivel a sütik és édességek állaga és íze jobb a magasabb zsírtartalom alkalmazásakor, a hiányzó kakaóvajat általában vajjal (rosszabb esetben margarinnal) pótolják. Ebből is látszik, hogy a magasabb kakaóvaj tartalommal rendelkező kakaóporokat is nyugodtan megvásárolhatjuk. Másik téves információ a már említett színnel kapcsolatos. A köztudatban az az elterjedt álláspont, hogy a sötétebb színű kakaópor jobb minőségű. Emiatta a hiedelem miatt gyártják sötét színűre a jobbféle kakaóporokat. A sötét színt a kakaó lúggal kezelésével érik el. Ezzel a technikával készült kakaóport nevezik holland kakaónak.
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.